الدورة الاحترافية لتعلم اساسيات صناعة الشوكولاتة من المنزل

يحتوى هذا الفصل على
من نحن
تاريخ الشوكولاتة
حرفة الشوكولاتة

يحتوى هذا الفصل على
معدات وأدوات الطالب
أهم أدوات الطالب ميزان الحرارة
التقطيع والتذويب
التعامل مع الشوكولاتة في المناخات الحارة
تخزين الشوكولاتة الخام

يحتوى هذا الفصل على
صناعة الشوكولاتة الخام
تبلور الشوكولاتة
هجرة الرطوبة

يحتوى هذا الفصل على
تقنية التمبرينج باليد
تقنية التمبرينج بالبذر
تجارب ونصائح حول عملية التيمبرنج
آلات التيمبرنج
ازهار الدهون
حل مشاكل التيمبرنج
شرح عن الشوكولاتة

يحتوى هذا الفصل على
أين ينمو شجر الكاكاو
كيمياء الشوكولاتة
أنواع الشوكولاتة الخام
مكونات الشوكولاتة1
مكونات الشوكولاتة2
مكونات الشوكولاتة3
السيولة واللزوجة

يحتوى هذا الفصل على
الإطارات البلاستيكية
تقنية التغطيس
تغطيس التمر والاشكال غير المنتظمة
حل مشاكل التغطيس
البرودة والتصلب

يحتوى هذا الفصل على
تقنية الصب
الصب الصلب وثلاثي الابعاد
تنظيف وتلميع القوالب وحفظها
حل مشاكل تقنية الصب
تبريد الشوكولاتة في القوالب

يحتوى هذا الفصل على
تحضير زبدة الكاكاو الملونة
التلوين بزبدة الكاكاو

يحتوى هذا الفصل على
نظرة عامة على الوصفات الرئيسية
نصائح لتطوير الوصفات عبر الطبخ المنزلي
وصفة الجاندويا
جاندويا بالبندق واللوز
وصفة جناش القهوة
وصفة البرتليز
وصفة سبونج توفي

يحتوى هذا الفصل على
تنسيق وتزيين الشوكولاتة